Cette production est basée sur les mêmes principes de qualité que celle des cochons.

Le troupeau s’élève à une centaine de têtes. L'essentiel des brebis est de race lacaune, issu d'élevages aveyronnais qui donnent le roquefort. La production de lait suit le rytme des saisons.

Le troupeau est divisé en 2 pour réguler la production de fromages:

De mars à octobre, les brebis sont traites et pâturent autour de la ferme. Celles qui ne sont pas en lactation profitent de la belle saison pour pâturer dans les montagnes de la Haute-Beaume .

Des brebis mourerous, thône et martod complètent le troupeau et fournissent une viande d'agneau tendre et goûteuse , réservée à l’auberge pour la confection des menus.

Les brebis